Nhiệt độ
thích hợp
Nơi ở Ví dụ
Loại
VSV
Đặc
điểm
Ưa nhiệt
Đống phân ủ,
suối nước
nóng
Ưa siêu
nhiệt
Các vùng
nóng bỏng
của biển
hoặcđáy
biển
55 – 65
0
C
75 – 80
0
C
- Vi
khuẩn
biển
nóng.
- Vi
khuẩn,
nấm
tảo
- Con người dùng nhiệt độ cao để thanh
trùng, nhiệt độ thấp để kìm hãm sự sinh
trưởng của VSV
3. Ứng dụng:
- Diệt khuẩn: phơi áo quần, chăn màn.
- Bảo quản lương thực, thực phẩm ( nấu
chín)
II. Độ pH:
1. Ảnh hưởng của pH đến sự sinh trưởng
của VSV:
- Độ pH là đại lượng đo độ axit hay độ kiềm
tương đối. Giá trị pH được biểu hiện bằng
số từ 0 đến 14.
- Độ pH ảnh hưởng tới tính thấm qua màng,
hoạt động chuyển hóa vật chất trong tế bào,
hoạt tính enzim, sự hình thành ATP….
Trung
tính
Axit Kiềm
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
pH =
Hình 2: Thang pH
2. Các nhóm VSV:
Nhóm
VSV
Ưa
trung
tính
Độ pH
thích hợp
Ảnh hưởng
Đại diện
6 – 8
- Các ion H+
và OH- kìm
hãm hoạt
động của
enzim trong tế
bào.
- Đa số vi
khuẩn,
động vật
nguyên
sinh.
Ưa axit
Ưa
kiềm
4 – 6
> 9
- Ion H+ làm màng
sinh chất củav VSV
vững chắc, không
tích lũy bên trong tế
bào, pH nội bào vẫn
trung tính.
- Duy trì pH nội
bào nhờ tích lũy
các ion H+ từ bên
ngoài.
3. Ứng dụng:
- Chế biến và bảo quản thực phẩm
- Trong công nghệ sản xuất bột giặt, tẩy rửa.
Nước muối Nước cất
Hình 4: Hiện tượng áp suất thẩm thấu
III. Độ ẩm:
1. Ảnh hưởng của độ ẩm đến sinh trưởng
của VSV:
* Môi trường nước có nồng độ chất hòa
tan cao hơn nồng độ nội bào:Nước bị
rút ra bên ngoài tế bào, sinh trưởng bị
kìm hãm.
* Môi trường có nồng độ chất hòa tan
thấp: nước từ bên ngoài xâm nhập vào tế
bào
Hình 5: Hiện tượng co nguyên sinh
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét